青海“深夜食堂” 从烤羊肉串开锅

　　西宁夏日的夜晚，轻轻的微风吹着，许多游客和休闲的市民遍布大街小巷，人们惬意感受高原古城的慢时光，熙熙攘攘，这个小小的城市在夜幕降临之后会出现很多的小摊位，这就是大美青海的“深夜食堂”。

　　说起青海的“深夜食堂”，首先想到的就是烤羊肉串。烤羊肉串是青海地方传统风味食品之一。青海多产羊肉，羊肉串也因而盛行不衰。因其价廉实惠，味美可口，售制者加工方便，很受各族群众欢迎。

　　8月1日晚上9时30分，记者来到西宁市虎台小学附近看到，沿街的烤羊肉摊位挤满了人，由于天气凉爽，摊主都将摊位摆在马路边，沿路的饭桌都坐满了客人。

　　快走到小摊前面时，一阵阵烤羊肉的香味慢慢飘来，各种调料经过炉火的烘烤散发出淡淡的香味，在炉火上吱吱冒油的羊肉散发出一点点的焦香，再配合火炉旁翻滚的熬茶的香味，真是绝配。

　　那么，青海的烤羊肉串为何这么受欢迎呢？位于西宁市朝阳东路一家烤羊肉馆的马老板告诉记者：“青海作为‘中国藏羊之府’，拥有丰富肥美的草场资源，孕育着优质的藏系羊。独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的品系，肉质鲜嫩、口味纯正、无膻味、不油腻、营养丰富，是名副其实的纯天然绿色食品。”

　　“羊肉串原料的取用和烤制的火候十分关键，是用青海的新鲜羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调料酱，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时刷抹调味酱，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。”马老板说。

　　烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。而且烤好的羊肉，要趁热吃嚼，瘦的嫩香、肥的入口即化，再喝一口热热的熬茶，那叫一个美啊，还可以搭配一碗地道的主食手工炒尕面片，面片是用菜瓜西红柿炒的，浓浓的家常味、地道味，一定让你难以忘怀。

　　在西宁街头，尤其是黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤羊肉的个体摊贩。近年来，我省各大宾馆、饭店，都把烤羊肉串做为一道地方风味菜肴，专供宾客在餐桌上品尝。（邢曼玉）